黒ビールとは？なぜ黒い？種類、代表銘柄、おつまみまで紹介♪

今回は、黒ビールの基本的な情報から、日本でも気軽に飲めるヨーロッパの黒ビール銘柄、さらにはおすすめのおつまみまで、黒ビールに関する情報を詳しく解説します！

そもそも黒ビールとは？

黒ビール（ブラックビール）は、その名の通り色が濃いビールで、一般的には強いロースト感や香ばしさ、時にはチョコレートやコーヒーのような風味が特徴です。

黒ビールは18世紀に誕生し、特に寒冷地で飲まれることが多かったため、強いコクと飲み応えが重視されました。アイルランドやイギリスで発展し、現在では世界中で愛されています。

黒ビールは、なぜ黒いの？

黒ビールが黒い理由は、ロースト（焙煎）した麦芽にあります。

ビールを作る際、麦芽は大麦を発芽させた後に乾燥させて使用しますが、黒ビールではその乾燥過程で高温で長時間ローストを施します。このローストの過程で、麦芽の色素が変化して黒や深い茶色の麦芽になります。

ローストの度合いによって色が変わるため、黒ビールの色合いはその麦芽の焙煎具合に左右されます。強くローストすればするほど、色が濃くなり、最終的に黒ビールになるというわけです。

黒ビールの独特の味はどうしてできるの？

黒ビールの独特の味わいも、このローストした麦芽に由来します。ロースト麦芽が生み出す成分としては、カラメルやチョコレート、コーヒーのような香りや風味があります。

具体的に言うと、ロースト過程で発生する化学反応（メイラード反応＝主にアミノ酸と糖が反応して、褐色の色素や香りを生成する現象）や、麦芽中の糖分がカラメル化することにより、複雑でリッチな風味が生まれます。

たとえばスタウトやポーターといった黒ビールは、強いロースト感が特徴で、コーヒーやチョコレートのような風味を感じることがよくあります。この風味は焦げた麦芽の香りや糖分のカラメル化が、まろやかで深みのある味わいを作り出しています。

また黒ビールは通常、苦味と甘味のバランスが取れており、苦味が強くてもローストした麦芽の甘みがそれを和らげ、飲みやすくなることが多いです。

黒ビールはいつできた？黒ビールの起源と歴史

黒ビールの起源はかなり古く、ビールの歴史の中でも18世紀初頭のイギリスが大きな転換点となります。

古代〜中世：黒ビールの登場前

ビール自体は紀元前から存在し、中世ヨーロッパでも広く飲まれていました。当時は麦芽を乾燥させる技術が未発達だったため、自然と色の濃いビールが多かったと考えられています。

18世紀初頭：ポーター誕生

1722年、イギリス・ロンドンで「ポーター」というビールが登場しました。ローストした濃色麦芽を使った香ばしい味わいと濃い色が特徴で、港湾労働者（＝ポーター）に人気だったことからこの名がついたと言われています。

これが現代の黒ビールの原型となるスタイルの始まりです。

18世紀後半：スタウトの登場

「スタウト（Stout）」はもともと「強い」「濃い」といった意味を持つ言葉で、「スタウト・ポーター（強いポーター）」として発展しました。やがて独立したビールスタイルとなり、アイルランドのギネス（Guinness）をはじめとする、より濃厚でコクのある黒ビールとして知られるようになりました。

ドイツの黒ビール「シュバルツビア」

一方、ドイツには「シュバルツビア（Schwarzbier）」というラガータイプの黒ビールが存在します。中世から受け継がれてきた伝統的なスタイルで、イギリス系の黒ビールとは異なり、スッキリとした飲み口が特徴です。

発酵方法もポーターやスタウトのエールビールとは異なり、こちらは低温発酵のラガータイプになります。

まとめ

時代	スタイル	地域	特徴
1700年代	ポーター	イギリス	黒ビールの元祖。労働者向けの香ばしい味わい
1700年代後半	スタウト	アイルランド	より濃厚でクリーミーな風味
中世〜現在	シュバルツビア	ドイツ	ラガー系のスッキリした黒ビール

黒ビールは、18世紀の産業革命期に「コクがあって腹持ちがよいビール」を求める労働者たちのニーズから生まれた、伝統と工夫の詰まったスタイルです。

黒ビールの代表スタイルの違いを比較

黒ビールの中には、主に「ポーター」「スタウト」「シュバルツビア」「デュンケル」、そして「ダークラガー」といった様々なスタイルがあります。それぞれ、使う麦芽の焙煎度合いや発酵方法、味わいに違いがあり、個性豊かな楽しみ方ができます。

以下の表で、それぞれの特徴を詳しく比較してみましょう！

黒ビールに含まれる主な種類一覧

項目	ポーター（Porter）	スタウト（Stout）	シュバルツビア（Schwarzbier）	デュンケル（Dunkel）	ダークラガー （Dark Lager ）
発祥地域	イギリス	アイルランド イギリス	ドイツ （中部）	ドイツ （バイエルン）	チェコ
発酵タイプ	上面発酵 （エール）	上面発酵 （エール）	下面発酵 （ラガー）	下面発酵 （ラガー）	下面発酵 （ラガー）
麦芽の 焙煎度合い	中程度	強め	中程度	控えめ	中程度
味わいの特徴	軽やかでまろやか チョコレート風味多い	苦味が強い 焦げやコーヒー風味が特徴	香ばしくスッキリ ややドライ	甘みとまろやかさがある モルティ	まろやかで甘みがある 柔らかな口当たり
色味	黒〜濃い茶色	非常に濃い黒色	深いこげ茶〜黒色	濃い茶色〜こげ茶色	濃い茶色〜黒色
代表銘柄例	サミュエルスミス・タディポーター	ギネス、サミュエルスミス・オートミールスタウト	クストリッツァー・シュバルツビア	エルディンガー・デュンケル	コゼル・ダーク

日本でも買えるヨーロッパの黒ビール代表銘柄

1. ギネス ドラフト（Guinness Draught）

アイルランドを代表する黒ビールで、世界中で大人気。ギネスは1769年に創業された歴史あるブルワリーで、特にスタウトビールに定評があり、ギネスドラフトは、その中でも最も有名な製品です。

このビールの特徴は、クリーミーな泡と豊かなモルトの風味。ローストした麦芽の香ばしさと、ほんのりとした苦味、そして少しの甘みが感じられます。アルコール度数は約4.2%と比較的低めで、飲みやすいのも魅力です。

ギネスの詳細はこちらの記事にまとめています。

1. サミュエル スミス オートミール スタウト
   （Samuel Smith Oatmeal Stout） 

イギリスの伝統的なビールメーカー「サミュエル スミス（Samuel Smith）」が作る黒ビールの一つです。このメーカーは、18世紀から続く歴史のあるブルワリーで、品質の高いビールを作り続けています。

このビールは、豊かなロースト感とともに、チョコレートやキャラメルのような甘みを感じられます。オートミールが使われているため、口当たりがとても滑らかで、まろやかな飲み心地が楽しめます。アルコール度数は5%前後で、重すぎず飲みやすいので、黒ビール初心者でも楽しめるでしょう。

このビールは、ビールの中でもコクがありながらも飲みやすく、デザートビールとしても人気があります。

サミュエル スミス オートミール スタウトの詳細はこちらの記事にまとめています。

1. エルディンガー デュンケル
   （ERDINGER Dunkel） 

ドイツのエルディンガー社が製造する黒ビールです。エルディンガーは、特に小麦ビールで知られる有名なブルワリーで、世界中で多くのファンを持っています。

このビールの特徴は、濃い麦芽の風味とほのかな甘みです。ローストしたモルトから来る香ばしさと、わずかなキャラメルの甘みが感じられます。エルディンガーならではの小麦由来の滑らかさも加わり、黒ビールが苦手な方にも試しやすいビールで、小麦ビールの柔らかさとダークビールのコクを両立させたユニークな存在です。

エルディンガーの詳細はこちらの記事にまとめています。

黒ビールに合うおつまみは？

黒ビールはその深い味わいが特徴的で、それにぴったり合うおつまみがたくさんあります。

黒ビールに合うおつまみの特徴は、その濃厚でロースト感のある風味に合わせて、コクのある食材や風味が強い料理がよく調和します。たとえば、以下のおつまみを合わせると、さらに美味しく楽しめます。

カテゴリー	料理	相性のポイント
チーズ	チェダーチーズ	黒ビールのロースト感とチェダーチーズのコクが相性抜群です。
	ブルーチーズ	強い風味のブルーチーズと黒ビールの深い味わいが絶妙にマッチします。
赤身肉	ステーキやハンバーガー	黒ビールの濃厚な風味と肉のジューシーさがよく合います。
	ビーフシチューや煮込み料理	黒ビールの深いコクが、煮込み料理の味わいを引き立てます。
揚げ物	フライドチキンやポテトフライ	黒ビールのまろやかな甘さが、揚げ物の油っこさを和らげます。
スモーク料理	スモークサーモンやスモークチキン	スモークの香りと黒ビールのロースト感がぴったりです。
デザート	チョコレートケーキやブラウニー	黒ビールのチョコレート風味とデザートの甘さが絶妙に調和します。

まとめ：黒ビールとは？

黒ビールはロースト麦芽による深い色と香ばしい味わいが特徴のビールです。代表的なスタイルはポーター、スタウト、シュバルツビア、デュンケル、ダークラガーで、それぞれ味わいや発酵方法が異なります。

コクのあるチーズや赤身肉、揚げ物、チョコレートなどと相性抜群。黒ビールの奥深い世界をぜひ楽しんでみてくださいね♪